20 g soli na 1 kg očištěné kapusty, tedy 2 % hmotnosti kapusty. Pokud připravujete větší množství, zachovejte stejný poměr. Sůl není důležitá pouze pro chuť, ale také pomáhá vytvářet vhodné podmínky pro kvašení.
Jak připravit sklenice na kvašení?
Na přípravu budete potřebovat čisté skleněné sklenice o objemu 7 dl. Zkontrolujte, zda nejsou prasklé nebo odštípnuté, a důkladně je umyjte horkou vodou se saponátem. Poté je dobře opláchněte a nechte oschnout.
Víčka musí být čistá a nepoškozená. Během aktivního kvašení však sklenice nesmějí být pevně uzavřené způsobem, který by znemožnil únik
