16. Znovu zakryjte
Opět použijte:
prodyšné plátno nebo filtr.
Nádobu stále nezavírejte vzduchotěsně.
17. Druhá fáze
Nyní začíná důležitá fáze tvorby octa.
Nechte tekutinu dál pracovat několik týdnů.
Jak dlouho?
Často přibližně:
3–6 týdnů, někdy déle.
Domácí fermentace nemá přesný časovač.
18. Ochutnávejte
Po několika týdnech můžete čistou lžičkou odebrat malé množství.
Chuť by měla postupně přecházet do:
výrazně kyselé octové chuti.
Vůně
Měla by být charakteristicky:
octová a kyselá.
Co je octová matka?
Během výroby se může na povrchu vytvořit:
průsvitná
béžová
rosolovitá
vrstva.
Často jde o takzvanou:
octovou
