Strukoviny sa často nazývajú „cukrové savce“ kvôli vysokému obsahu vlákniny, ktorá spomaľuje vstrebávanie glukózy a znižuje náhle uvoľňovanie inzulínu. Táto vlastnosť ich robí nevyhnutnými v strave diabetikov.
Okrem regulácie hladiny cukru v krvi sú strukoviny bohaté na vitamíny a minerály: vitamíny skupiny B, draslík, selén, horčík, vápnik a železo.
Horčík podporuje funkciu svalov, nervového systému a normálny krvný tlak, zatiaľ čo železo sa podieľa na transporte kyslíka a raste buniek.
Výhody strukovín
Strukoviny sú dostupné v rôznych tvaroch, farbách a príchutiach: fazuľa, cícer, šošovica a hrach.
Môžu sa jesť čerstvé,
