vznikat při drcení nebo krájení čerstvých stroužků česneku. K tomu dochází působením enzymu zvaného alliináza, který se aktivuje při poškození rostlinného pletiva.
Alicin je poměrně nestabilní a rychle vzniká, než se začne rozkládat na další sloučeniny. To je jeden z důvodů, proč může způsob přípravy ovlivnit chemické složení česneku. Laboratorní a další výzkumy zkoumaly, jak mohou sloučeniny, jako je alicin, působit na biologické procesy zapojené do přirozené obranyschopnosti těla.
Mnoho tradičních jídelníčků po celém světě využívá česnek nejen kvůli chuti, ale také jako běžnou součást každodenních jídel. Moderní laboratorní výzkumy
