systémom bielkovín, tukov a vody. Keď teplo zasiahne čelo, stane sa nasledovné:
Belosi (ktoré sa skladajú predovšetkým z bielkovín a vody) sa začínajú stávať nepriehľadnými pri teplote okolo 62–65 °C.
Slivky, ktoré majú vyšší obsah tuku a živín, počas varenia pomaly hustnú a stávajú sa hodvábnymi a nežnými.
Keď sa na rovnakej panvici pripraví
viac vajec, výzva sa zväčší. Rozvod tepla je rozhodujúci. Pri príliš vysokom ohni sa biele stávajú chrumkavými, než sú kvety dôkladne zahriate. V príliš nízkej horúčave sa všetko stáva bledým a gumovým. Byť schopný úspešne variť
